7 עשבי התיבול המובילים לייבוש

שום דבר לא משווה לחלוטין לעשבי תיבול טריים, אך הם לא תמיד זמינים. אם זה המקרה, אין דבר יותר נוח מאשר שיהיה לכם כמה עשבי תיבול מיובשים, במיוחד אם הם יבשו טריים מהגן שלכם.

אחסון ושימוש בצמחי מרפא יבשים

• יש לך מספר אפשרויות, לייבוש עשבי תיבול. אתה תשמור על הטעם המרבי אם אתה יבש באוויר או משתמש במייבש מים. ייבוש במיקרוגל נוח, אך הוא יכול להשפיל את טעמם של עשבים רבים.
• בכל דרך שתייבש אותם, וודא שעשבי התיבול שלך יבשים לחלוטין לפני שמאחסן אותם. כדאי לבדוק מדי פעם את צמחי המרפא שלך כדי לוודא שאין סימנים להתעבות. אם אתה רואה טיפות מים, אפשר לעשבי התיבול זמן רב יותר להתייבש והקפיד לפטר את כל מי שהחל לעצב.
• עשבי התיבול המיובשים שלך ישמרו על מרבית הטעם על ידי אחסונם במיכל אטום, במקום קריר ויבש שנמצא מחוץ לשמש ישירה. למעשה, חושך מוחלט הוא הטוב ביותר.
• השאר את עשבי התיבול שלמים, עד שאתה מוכן להשתמש בהם. הם שומרים יותר מהשמנים שלהם כששומרים על כנם. מפורר אותם לכל מנה שתכין ישחרר שמנים אלה כשאתה זקוק להם.
• עשבים יבשים מרוכזים יותר מעשבי תיבול טריים. עם עשבי תיבול מיובשים, התחל להשתמש רק ב 1/4 ככל שתשתמש בעשבי תיבול טריים. הטעם יהיה משתנה ותמיד תגדילו את הכמות.
• אל תשכח לתייג את עשבי התיבול שלך כשאתה מאחסן אותם. כמה נראים זהים במידה ניכרת וחלקם אף בעלי ניחוחות דומים.

לא כל עשבי התיבול שומרים על טעמם כאשר הם מיובשים. צמחי מרפא עדינים, כמו בזיליקום, בוראז ', עירית, כוסברה ופטרוזיליה, מאבדים הרבה מהאגרוף שלהם כשהם מיובשים. הקפאה עשויה להיות אפשרות טובה יותר עם עשבי תיבול אלה.

עם זאת, כמה עשבי תיבול תלויים גם בניחוחם וגם במידה רבה של טעם, כאשר הם מיובשים. הטעם ישתנה משנה לשנה מגינה לגינה, אך באופן קבוע ניתן לסמוך על עשבי התיבול הבאים כדי לספק.

• מפרץ

  

  אחד הדברים הטובים ביותר שיש לעץ עץ דפנה קטן הוא שהעלים בעצם מתייבשים, כשהם מתבגרים ומתכוננים ליפול. עלי דפנה מתחילים בניחוח וטעם דמוי מנטול, אבל אם אתה מבעך אותם מספיק זמן, הם מתבכים בתו גב טאנין שעובד את הקסם שלו בכלים כמו שקצת אגוז מוסקט עושה - אתה לא ממש יכול לדעת מה זה הוא, אבל זה משפר את המנה. עם זאת, כמו אגוז מוסקט, יותר מדי דבר טוב יכול להרוס מנה.

• שמיר

  

  שמיר הוא אחד הצמחים האלה שממשיכים לתת. העלים ארומטיים וקונוסים. הפרחים מושכים חרקים מועילים. הזרעים טעימים לבד והם זורעים בעצמם, ומספקים לכם עוד צמחים. העלים הצרים של דיל מהירים לייבוש וקצת קשה לעבוד איתם. נסה לייבש אותם בשקית נייר.

• לבנדר

  

  אם עשב כלשהו אוחז בארומה שלו כשהוא יבש הוא לבנדר. הפרחים שאנו אוכלים או שותים. אפילו יבשים, הם די חדים, לכן הקפד לפרק אותם לניצנים בודדים, לפני השימוש. לבנדר רב תכליתי לשימוש בכלי אוכל טעימים כמו חזיר חזיר, ומתוק מספיק בכדי לשפר את המדבריות. כמה מועדפים פופולריים כוללים לחם קצר לבנדר וודקה לבנדר. צרור לבנדר אמור להתייבש באוויר תוך מספר שבועות.

• לימון באלם

  

  יש שם הרבה עשבי תיבול בניחוח לימון ולמזון לימון נחשב לעתים קרובות ליחס גרוע, כנראה מכיוון שמדובר במגדל כל כך נלהב. זה אולי חסר את המגע של לימון ורבנה או עשב לימון, אבל הוא מתייבש הרבה יותר טוב משני האחרים והוא שומר על טעם לימון אמיתי. קציר לפניו פורח, לריכוז השמנים הגבוה ביותר והטעם הטוב ביותר. בלימון לימון מתייבש בצורה הטובה ביותר במייבש מים או כשהוא מיובש באוויר.

• אורגנו

  

  אורגנו הוא אחד מהעשבים המיובשים ביותר לבישול. איפה רוטב העגבניות יהיה בלעדיו? אורגנו מיובש ממש טעים יותר מאשר כשהוא טרי. ייבוש מרכז את הריח תוך הפחתת האיכות המרירה והחמה של אורגנו טרי. זהו אחד מהעשבים הקלים ביותר לייבוש. פשוט חותכים את הגבעולים, תלו אותם עד שהם יבשים ואז העבירו את האצבעות במורד הגבעולים כדי לפורר את העלים לכליכם.

• רוזמרין

  

  רוזמרין מיובש אינו בהכרח טוב יותר טרי, אך יש לו פלוסים. כמו מפרץ, נראה שהרוזמרין מתמוגג כשהוא מיובש. הוא מאבד מעט מהניחוח הדומה לעץ האורן, עם זאת, הוא מאבד גם את מרקמו הגמיש והופך להיות שביר וקשיח כמו מחטי אורן. עדיף לטחון רוזמרין מיובש, כדי להימנע מאותו מרקם לא נעים. כדי לייבש אותו, כל שעליכם לעשות הוא להוציא צפרדע מהצמח ולתת לו לשבת מספר ימים. זכור, אפילו מיובש, אתה זקוק רק לכמות זעירה כדי לטעום מאכלים. לך קל, אתה תמיד יכול להוסיף עוד.

• טימין

  

  טעמו של טימין הופך עדין בהרבה כאשר יבש וזה העשב הנדיר בו תשתמש בכמויות גדולות יותר מיובשות, מאשר טריים. עם זאת, כמו אורגנו, קל מאוד לייבש את הגבעול. השאר את הגבעולים על כנם, בעת האחסון, והרימי את אצבעותיך במורד הגבעול לפירור העלים, כשאת מוכנה להוסיף אותם לבישול שלך. זה עוזר לטימין לשמור על השמנים שלו והרבה מהארומה והטעם שלו. ייבוש אוויר עובד היטב עם טימין.