כאשר יתמזל מזלכם בבציר שופע או לגור מספיק קרוב לחוות כדי לנצל את שווקי האיכרים, תרצו להשתמש בכל העגבנייה והאפרסק האחרון לשימוש טוב. שמירה על הקציר יכולה לאפשר לך ליהנות מפירות עמלך במשך חודשים ארוכים. ישנן מספר שיטות לשימור הפירות, הירקות ועשבי התיבול שלך. איזו שיטה שתבחר תלויה בסוג הפירות או הירק שאתה שומר ורמת השאיפה שלך.
במרכז הארצי לשימור מזון ביתי יש אתר מעולה ועדכני עם מידע על כל סוגי שימור המזון.
אחסון
אחסון הוא השיטה הקלה ביותר לשמירה על יבולכם, אך לרוב הירקות אין חיי מדף ארוכים. ירקות שורש וירקות שניתן לרפא, כמו בצל ודלעת חורפי, יחזיקו מעמד לאורך הארוך.
טיפים לאחסון בסיסי:
- אחסן רק ירקות בשלים ובריאים לחלוטין. כל אכילת ירקות חבולים או בשלים, יש לאכול טריים או לשמור אותם באמצעים אחרים.
- יש לנקות את האדמה ולאפשר לחלק החיצוני של הירקות להתייבש לפני הקפאה.
- שמור כמה סנטימטרים מהגבעול על דלעת החורף וחתוך גם את החלקים הירוקים של גידולי השורש לאינץ 'בערך.
מקפיא
ירקות רבים שומרים היטב במקפיא. כאשר מקוממים ומוקפאים זמן קצר לאחר הקטיף, זו יכולה להיות השיטה הטובה ביותר לשמירה על חומרים מזינים, כמו גם צבע, מרקם וטעם. מרבית הירקות יכולים להימשך 8 עד 12 שבועות במקפיא.
טיפים בסיסיים להקפאה:
- הקפיא מזון מייד לאחר האריזה.
- שמור על טמפרטורת המקפיא ב 0 מעלות צלזיוס או נמוך. אתה יכול להגדיר את בקרת המקפיא ל -10 מעלות צלזיוס יום לפני הקפאה, כדי להאיץ את התהליך.
- אל תנסה לארוז את המקפיא בתוצרת לא קפואה. פעולה זו תוריד רק את הטמפרטורה במקפיא ותאריך את הזמן הדרוש לתוצרת להצטנן.
שימורים
שימורים הם שיטה נהדרת לשימור פירות וירקות בעלי תכולת מים גבוהה, כמו עגבניות, פטריות, שעועית ואפרסקים, אך חיוני שתעקוב אחר הנחיות השימורים למכתב.
טיפים בסיסיים לשימורים:
- השתמש בצנצנות נקיות ובעפעפי חותם חדשים.
- יש לעבד במים רותחים או במתקן לחץ למשך הזמן שצוין.
ייבוש של פירות, ירקות ועשבי תיבול הוא גם תהליך קל מאוד וניתן לעשות זאת ללא ציוד מיוחד או לזרז אותו על ידי שימוש בתנור או במייבש מים. ניתן לבצע פירות יבשים, זרעים, קופצני, עור ואפילו פופקורן בשיטות אלה.
טיפים בסיסיים לייבוש:
- ספק זרימת אוויר טובה תוך כדי ייבוש, כדי למנוע קלקול.
- וודאו שהפירות והירקות בשלים לחלוטין ונטולי מחלות.
כבישה
מלפפונים עולים בראש כשאנחנו חושבים על כבישה, אך ניתן לשמור ירקות ופירות רבים באופן זה, כולל פלפלים, כרובית, תפוחים ואגסים. המנות מוכנות גם על ידי כבישה.
עצות כבישה בסיסיות:
- עקוב תמיד אחרי מתכון שנבדק. אפילו בחומץ, קלקול יכול לקרות. שימור מוצרים כבושים בשיטות מים רותחים מפסיק עוד יותר את הקלקול.
- בחר רק פירות או ירקות ללא מחלות ושטוף אותם היטב לפני העיבוד.
ריבות וג'לי
אין שום דרך לשמר ריחות אוכל נפלאים כמו להכין ריבות וג'לי.
טיפים בסיסיים להכנת ריבות וג'לי:
- הפרי הטרי והמתוק ביותר הופך את הג'לי הטוב ביותר.
- רמת החומציות צריכה להיות נכונה על מנת שהפירות יתקלו. מיץ לימון מתווסף לפירות דלי חומצה.
- אל תשנה כמויות סוכר במתכונים. סוכר מסייע בשימור והג'ל של הפירות.