שחיטה ועיבוד של תרנגולי הודו משלך בחווה יכולה להיות חוויה מתגמלת אם מבולבלת. למד את היסודות של שחיטה, עיבוד ושחיטת תרנגולי הודו בבטחה ובאנושיות.
האם אתה יכול לעבד בחווה?
אם אתה מתכוון למכור תרנגולי הודו בשוק החקלאים, למסעדות או אחרת להביא את ההודו לשוק, תצטרך לוודא שהמתקן שלך מאושר על ידי USDA ועומד בכל הדרישות המקומיות והמדיניות שלך לעיבוד עופות. אם אתה מתכוון למכור ישירות מהחווה שלך ללקוחות, יתכן שתוכל לעבד ללא שימוש במתקן שאושר על ידי USDA - בדוק עם שירות התוספים המקומי שלך כדי לגלות זאת.
אסוף ציוד
תרצה שתאסוף את כל האספקה שלך ואת אזור השחיטה שלך לפני שתתחיל. יש להרכיב קונוס הרג בגודל הודו בצד הבניין או למסגרת הבנויה מעץ. הנה מה שתצטרך:
- סכינים. וודאו שהסכינים שלכם חדים. אורך ארבעה עד שישה סנטימטרים הוא אידיאלי. יש צורך בשני סכינים או יותר.
- להרוג קונוס. מצא קונוס הרג בגודל הודו בחנות לאספקה בחווה או הזמין אותה מהמדגרה שלך. יש אנשים שעושים זאת עם חרוט תנועה כתום.
- דליים ודלי. דלי או דלי אשפה מפלסטיק גדול מתחת לחרוט ההורג ואזור הצריבה תופסים נוצות ודם.
- מים. צינור עם מים נקיים ונקיים הוא הכרח.
- שולחן. אתה זקוק למשטח כלשהו כדי לעבד את הציפורים עליו.
- טנק חלוקה. סיר או טנק גדול מאוד על מבער שיכול לחמם ל -140 מעלות. וודא שמיכל הגלידה גדול דיו בכדי לטבול ולהערבל את הציפורים כדי להסיר את הנוצות.
- מקרר או טנק עם קרח. מצנן או טנק גדול מלא בקרח ומים קרים נחוץ לצינון העופות לאחר העיבוד.
- מגבות נייר.
- קרש חיתוך.
- שקיות ניילון לאחסון. ישנן שקיות לכווץ חום שנמצאות בחנויות לאספקה בחוות המתכווצות בחוזקה סביב הציפור ומונעות שריפת מקפיא.
עבד את טורקיה
- תפוס את הציפור. תפס תחילה את רגלי הציפור ותן לו להיתלות הפוך. זה מרגיע אותם כשדם ממהר לראש. הניחו את הציפור בתוך חרוט ההרג.
- חותכים את העורק והווריד. משוך את ראש הציפור בחוזקה לתחתית קונוס ההרג והחזק אותו. בעזרת סכין קטנה וחדה, חתוך מעט מאחור למקום בו נדבק הגיד למקור ולשון. המטרה שלך היא לנתק את הווריד של המעי הגס ואת העורק. השתמש ביד יציבה ופרוס עמוק משני צידי הצוואר. משוך את הראש בחוזקה ואפשר לדם להתנקז.
- חריף ומרוט את הודו. עם המים שלך בערך 140 מעלות צלזיוס, צללו את ההודו למיכל החליקה, ראשו ראשונה (החזיקו את הרגליים והרגליים). מערבבים את הציפור במים סביב ומעלה ומטה. כל כמה שניות, בדוק אם הנוצות נוצרות בקלות. כשעושים כן, הסר את הציפור, הדק אותה ברגליים (זוג מסמרים בלוח יחזיקו כל רגל), וקטרו את הנוצות.
- לעבד ולהרוויח. לאחר המריטה, תנו לציפור שטיפה טובה. הסר את כפות הרגליים על ידי חיתוך בין המפרקים. חותכים את הראש בעזרת סכין או קליבר חד. החלק את עור הצוואר, שחרר את קנה הנשימה והוושט עד למקום בו הם נכנסים לגוף. שחרר את היבול ומשוך אותו חופשי מהגוף. הכנס את הסכין בסנטימטר בערך מעל לפרוק, החלק את העור בזהירות עד לעצם החזה (דאג שלא לחתוך למעי). חתוך משני צידי האוורור והסר אותו.
- הושיט יד אל הציפור והעביר את ידך לאורך הצלעות כדי לשחרר את המעקפים. הרגישו את הגריז - איבר קשה - ושלפו אותו החוצה. המעקפים יבואו עם זה, וכך גם קנה הנשימה, הושט והיבול אם כבר שחררתם אותם.
- לאחר מכן, הסר את הריאות. ישנם "מגרדי ריאות" מיוחדים שבהם אתה יכול להשתמש, או שאתה יכול פשוט להיכנס ולשלוף אותם החוצה.
- הסר את הצוואר על ידי חיתוך רקמת השריר סביבו, ואז כופף אותו ושובר דרך העצם.
- שוטפים ואורזים. שוטפים את הציפור היטב, מבפנים ומבחוץ. הכניסו את הציפור לקירור מלא במים וקרח. ודא שההודו שקוע לחלוטין. לאחר הצטננות של לפחות 30 דקות (רצוי שעה), הוציאו את ההודו וטפו יבש. לאחר מכן תוכל לארוז את הציפור ככל שתרצה, בין שקית גדולה עם קרוב רוכסן, שקית לכווץ חום או אוטם ואקום.
- גיל. ההודו הקצב הטרי צריך להתיישן מספר ימים לפני האכילה או ההקפאה כדי למנוע קשיחות.
לקבלת הוראות חזותיות (באמצעות תרנגולת, אך דומה) קרא את הצעד הזה צעד אחר צעד.