11 סוגי עצי זית שכדאי לדעת

בני אדם מגדלים, קוצרים ונהנים מזיתים כבר אלפי שנים. אנו מעריכים אותם על פירותיהם והשמן שאנו מכינים מהם, אם כי לא כל עצי הזית נושאים פרי. עצי הזית "חסרי פרי" מה שנקרא הם סטריליים, כך שהם אמנם פרחים והם עצי נוי מאוד, מעטים, אם בכלל, מפיקים פירות קיימא.

אם אתם מעוניינים לגדל עצי זית לפירותיהם או לשמן, נסו את אחד הזנים הבאים.

• אלפונסו זית

  

  זיתים ( Olea europaea ) משתנים בצבע, במרקם, בגודל ובטעם. כל הזיתים מתחילים בירוק ועוברים בגוונים של חום, סגול אדמדם ושחור. צבע הזית הוא אינדיקציה לאופן הבשל של הזית כשנקצר. ככל שהזית יבשל, כהה יותר בצבעו.

  הבשלות משפיעה גם על טעמו ומרקמו של הזית. זיתים ירוקים נוטים לשמור על מרקם יציב וטעם פירותי ואגוזי. ככל שהזיתים מבשילים, הם מתרככים למרקם בשרי וטעם מורכב יותר.

  זית "אלפונסו" הוא זית גדול, יפהפה, סגול מצ'ילה, שמרפא במי מלח ואז מכוסה אותו ביין אדום וחומץ עד שהם רכים, עסיסיים וטריים. העצים משגשגים בתנאים יבשים וכמעט מדבריים.

• אמפיסה זית

  

  זיתים "אמפיסה" הם פירות סגולים שחומים ממרכז יוון. הם נרפאים במי מלח לטעם פירותי עדין. תמצאו אותם בצורות שחורות וירוקות. לרוב הם נרפאים במי מלח חומצת לימון המעניקה להם טעם הדר. .

  עצי זית גדולים יכולים לייצר עד 100 קילו זיתים בכל עונה. צפו 20 - 40 קילו פרי מעצים גמדים וחצי גמדים.

  קציר זיתים יכול להיות עניין מסובך מכיוון שהעצים כה גדולים והפירות לא כולם מבשילים בו זמנית. הפירות נקצרים בדרך כלל בעבודת יד כך שהם נקטפים רק כשהם בשלים והפירות לא נחבלים על ידי נפילה על האדמה. זהו מאמץ יקר וגורם זמן רב.

• ארבקינה זית

  

  הזיתים הם עצים גדולים, שגובהם 25 - 50 מטר. אם אין לכם את המרחב או האקלים לשתול עץ זית בחצרכם, תמיד תוכלו לגדל אחד במכולה, בתוך הבית או בחוץ. שתילת העץ שלך תשמור עליו בגודל הניתן לניהול. הם לא יחיו הרבה זמן בסיר, רק בערך 8 - 10 שנים, ולא תקבלו חביות זיתים או שמן זית, אבל זו יכולה להיות חוויה מקסימה.

  
  
  אפילו במכולה עצי זית יכולים להגיע לגובה 10 מטר. אתה יכול לשמור על העץ שלך קטן יותר באמצעות גיזום שנתי או לבחור מגוון ננסי.

  זית "ארבקינה" הפופולרי מקטלוניה מומלץ לרוב למכולות. הפירות קטנים בצבע חום בהיר עם מרקם יציב וטעם עדין ופירותי. זיתי ארבקינה מכינים שמן זית פירותי מאוד.

• בלדי זית

  

  "בלדי", זית מרוקאי, נרפא יבש ואז נארז בשמן, כדי להעצים את טעמו. זיתים "בלדי" הם קטנים בגודל, אך לעיסים ועשירים בטעמם. קשה למצוא זית זה מכיוון שמרוקו לא מייצאת רבים מהזיתים שלו.

  זיתים גולמיים מרים מכדי לאכול. הפירות נרפאים באחת מכמה דרכים, להפוך לחיך.

  • ריפוי מי מלח משמש לזיתים בשלים מלאים. הם ספוגים במי מלח עד שנה, מה שממתיק אותם.
  • ריפוי מים לא נעשה לעתים קרובות מכיוון שזה לוקח כל כך הרבה זמן. הזיתים שוטפים ללא הפסקה במים מתוקים. לעתים קרובות יותר הם מתחילים באמבט מים ומסתיימים בריפוי מלח.
  • ריפוי יבש כולל אריזת זיתים במלח והשארתם לשבת לפחות חודש. המלח מסיר את הלחות מהזיתים וחלק גדול מהמרירות. לאחר מכן מוציאים את המלח והזיתים המקומטים מושרים בשמן זית.
  • ריפוי שמן לוקח את הזיתים שנרפאו יבש ומשרים אותם בשמן זית למספר חודשים נוספים עד שהם מתרככים.
  • ריפוי שומן הוא מה שרוב יצרני הזיתים המסחריים משתמשים בו מכיוון שהוא מהיר וזול. זיתים גולמיים נשמטים לתמיסה של שומן, שמסלק את המרירות, אך אנשים רבים מוצאים את תמצית הזית המתקבלת, עם טעם לוואי כימי.
  • ריפוי בשמש המכונה לפעמים ריפוי אוויר, הוא שיטת הריפוי הפחות נפוצה. הזיתים מבשילים על העץ או נותרו באוויר הפתוח כדי לספוג את השמש.

• זית קסטלווטראנו

  

  זית "קסטלוונטראנו" הירוק והבהיר מסיציליה מיוצר ממש מהזית "נוקארלה דל בליס". יש לו טעם עדין ומרקם חמאה. "Castelvetrano" נחשב לאחד מזיתי השולחן הטובים ביותר ופופולרי ברחבי העולם.

  עצי זית אינם מגדלים מזרעים. הם מתחילים מגזרי שורש או ענף או שנושתלים על שורש עצים או עצים אחרים. עצי זית נוטים להאבקה עצמית, עם זאת, נטיעת שני זנים תביא לשיפור האבקה ופריון.

• גורדל זית

  

  "גורדל" הספרדי הוא זית גדול ומוצק ושמנמן שהוא חטיף לעצמו. הבשר רך מאוד והם נמכרים לרוב ממולאים בפימיינטוס, גבינה או פרי.

  מבחינה טכנית, הזית הוא "דרופה", כלומר הוא פרי בשרני עם אבן מרכזית אחת המכילה את הזרע. אפרסקים ודובדבנים הם גם דרופים. זיתים בעלי תכולת סוכר נמוכה ותכולת שמן גבוהה.

• זית קלמטה

  

  אחד הזיתים המוכרים ביותר הוא "קלמטה". הזיתים היוונים הפופולריים הללו הם בעלי צורת שקד ועור סגול כהה ומבריק. לרוב תמצאו אותם שמורים בשמן זית ולעיתים ביין אדום או בחומץ יין אדום. הטעם מעט מעושן ופירותי. אלה הם בחירה טובה עבור כל מתכון שקורא לזית שחור.

• זית מנזנילה

  

  הזית הגדול והירוק, הספרדי, המוכר שאתה רוכש, הוא ככל הנראה "מנזנילה". אלה נרפאים במי מלח, ולעתים קרובות ממולאים בפימיינטוס או מושלכים בשמן זית ושום. רק בגלל שהם הזית הירוק בכל מקום לא אומר שהם לא טעימים. הם כל כך נפוצים מכיוון שהעצים כה פרודוקטיביים. עם זאת, הם יכולים להיות רגישים לנזק בגלל מזג אוויר קר ומחלות קשר הזית ורטיקיליום ווילט.

• זיתים של המשימה

  

  עצי זית נחשבים לסובטרופיים. הם נוטים לגדול היטב באותם אזורים ואקלים התומכים בגידול ענבי יין. עצי זית זקוקים לטיפול עוד יותר מכפי שעושים גפני ענבים והם לוקחים זמן רב יותר להבשלה. עם זאת, הם נוטים לחיות ולהפיק פירות במשך מאות שנים, כך שההשקעה בזמן שווה את זה.

  זיתים של "משימה" הם סובלניים לקרים יותר מרובם. הם אומרים שמקורם בספרד, אך הם גודלו בקליפורניה מאז שנות ה- 1700 כאשר נטעו בה על ידי מיסיונרים פרנציסקנים. מה שלא משמש לייצור שמן נרפא במי מלח, בעוד שהוא ירוק או נרפא בשמן כשהוא שחור ליצירת זית חטיף טרי וטעים.

• זית Niçoise

  

  מצרך עופות בדרום צרפת, זית ה"ניקואה "משמש בטפנדה וכמובן בסלט ניצ'ואה. יש להם טעם צמחי מרפא חזק, מעושן. אף על פי שנחשב כזית צרפתי, מדובר למעשה בזיתים ליגוריאניים איטלקיים שנקטפו במצב חום כהה בוגר ונרפא במי מלח יחד עם עשבי תיבול שונים.

• זית פיצ'ולינה

  

  אפשרות טובה נוספת לגידול במכולות היא הזית הצרפתי "פיצ'ולין". זהו זית פריך עם טעם חריף אגוזי. הם הזית הנפוץ ביותר בצרפת ומכינים שמן מקסים בטעם עדין. הם נחמדים לנשנש, אבל הם גם מסתדרים היטב בבישול.

גידול זיתים יכול להיות הצעה מפתה, אך גודל העצים, מספר הפירות והעבודה הנדרשת לשמירה על עץ בריא יכולים להיות מפחידים. מכיוון שעצי הזית שלך ככל הנראה יצליחו להחיות אותך, הקדישו לכך מחשבה רבה לפני שתחליטו לשתול אחד או יותר בחצרכם.